"服務是產品組成的一部分"這個理念,原本從不讓我絕得是一樣的東西,原來是這麼有所關聯的。對於初次上門的客人更是重要,是他對整個餐廳的第一印象,也會影響他要俱續坐下來或者走人的意願,雖然我也覺得裝潢也是一個非常重要的原因,但那不是我能改變的。
"服務人員、時間、地點或是顧客不同而有所差異"這次針對服務性質中的"變異性",客人的年齡層是我區分服務技巧的第一項目,再來是時間和地點,通常年紀稍長的客人主要是吃飯、看書。所以我都會帶到室內光線比較明亮的地方,同時也要注意桌子高度適不適合吃飯。年紀較輕的客人主要是來打屁聊天,所以會喜歡室外燈光昏暗的地方,也要懂得區分客人有沒有抽煙,同時婉轉一點不讓客人有不舒服的感覺。
"溝通、互動過程將會影響整個服務過程品質"當然我用心服務客人,客人也會知道我有用心而開心,當客人開心我也就開心,這種成就感是無法形容的。我承認我有時會把私人情緒表現出來,會有不耐煩的口氣和不削的臉,我知道那養很不尊重客人,我境量把情緒調整好。
其實我工作的餐廳算滿自由的,當初沒有任何前輩帶我們上軌道,開幕到現在,從四處解決問題,到不要讓問題發生,這中間我當然有自己代課人的一套。當然對不同客人有不一樣的成效,所以我跟另一個工讀生也換了好幾套。我自認為我適合帶年紀比較大的客人,曾在廚房待過一段時間,對於比較會問菜色內容,和一些比較抽象的菜名,我比較能夠提供他們意見。
沒能交出去的作業,只是這樣